الكستناء غذاء ذو فوائد رهيبة وفعالة لكنه مكمل غذائي وليس كامل غذاء له اهمية كبرى تعادل اهمية البطاطا وله اكثر من طريقة للتناول و سنتعرف في هذا الموضوع عنه بالتفصيل.
ماذا سوف نتعرف عليه في هذا الموضوع :
- ما هي الكستناء.
- كيف كانت قيمة الكستناء.
- مكونات الكستناء.
- الكستناء والفيتامينات.
- ما سبب احتفاظ الكستناء ب فيتامين ( ج c ) رغم تعرضه للنار.
- بعض المشاكل التي تواجه من يتناول الكستناء.
- فوائد الكستناء.
- تنبيه حول الكستناء.
شاهد أيضا: أهمية الخضار وقيمه الغذائية
شاهد المزيد: ملخص لجميع أنواع الفواكه وطريقة اختيارها
1 – ما هي الكستناء :
الكستناء هي ثمرة شجرة الكستناء ، وعندما تجنى هذه الثمار تكون كل اثنتين او ثلاث منها مجتمعة في جيب شوكي وان فن الزراعة تمكن من تحسين هذه الثمرة على طول السنين ولذلك فإن اليوم لانجد في الجيب الشوكي سوى ثمرة واحدة لدى أكثر من نوع من انواع الكستناء .
الكثير من البلدان تحمد الله على فضل وجود أشجار الكستناء في أرضها .
ان هذه الثمار كانت تؤكل احيانا كحلوى بعد أن تغمر بماء الورد إلا ان طريقة أكلها العامة كانت بالشيء على النار وكانت تقدم مشوية حتى على موائد الملوك .
في القرن الثامن عشر قد ظهرت الكستناء المثلجة كحلوى وسرعان ماعم انتشارها ووجدها القوم مستساغة في الحلوق فأخذت مكانتها على افخم الموائد . أما عادة تقديم الكستناء بمناسبة عيد راس السنة فقد عرفت مؤخرا ولم تعم إلا في القرن الراهن .
2 – كيف كانت قيمة الكستناء :
إن من الغريب ان الكستناء التي لا يكاد يذكرها أحد كثيرا اليوم إلا اذا رآها في حانوت بائع الفواكه كانت حتى بضعة قرون خلت ليس غير ، الغذاء الرئيسي لأكثر بلاد الدنيا القديمة منذ أيام الرومان والإغريق وحتى اكتشاف (( البطاطا )) واحتلالها المكانة التي كانت الكستناء تتمتع بها .
وإذا كانت الكستناء تعتبر في أيامنا هذه غذاء ثانويا جدا فإنها لم تكن كذلك فيما مضى . يوم كانت طعام الأغنياء والفقراء على السواء يجدون في حباتها ذات القشرة القاسية غذاء يمدهم بما يحتاجون إليه من حريرات يمنح أجسامهم ما هي بحاجة اليه من قوة .
3 – مكونات الكستناء :
أن الحريرات التي تعطيها مائتا غرام من الكستناء تعادل الحريرات التي تعطيها نفس الكمية من البطاطا او ثمانون غراما من الخبز ولكن ما تحتوي الكستناء عليه من مواد أهمها النشاء لا يمكن أن يعتبر غذاء وحيدا للإنسان فهي كالبطاطا غذاء مكمل اذا اضيف الى اغذية اخرى تعطي مردودا غذائيا ممتازا .
أن أشباه السكاكر الموجودة في الكستناء على شكل نشاء تشكل أربعين بالمائة من قوامها ومن البروتئين وأشباه الشحوم تحتوي الكستناء على نسبة تتراوح بين 3 و4% ومن الماء 30-20 % وهي تحتفظ بنصف هذه الكمية من الماء حتى بعد شيها .
تحتوي الكستناء أيضا على نسب لا بأس بها من الأملاح المعدنية كالصوديوم والكالسيوم والكلور والمغنزيوم والكبريت والبوتاسيوم وهي هكذا من أكثر النباتات جمعا لهذه الأملاح .
ما فائدة الكستناء لاحتوائها على كل هذه الأملاح ؟
نظرا لهذه الأملاح الموجودة في الكستناء تعتبر غذاء جيد للأطفال بما تحويه من كلس كما ان البوتاسيوم يوجد فيها بكمية تعادل ضعف مايحويه القمح مما يجعل الكستناء عامل غذائيا في إيجاد التوازن الأيوني فإن نقص البوتاسيوم يولد في الجسم كثيرا من الاضطرابات للجهاز الهضمي والشرايين والكلى .
4 – الكستناء والفيتامينات :
تحتوي الكستناء على الفيتامينات ( ب1 و ج c و ب ب ) ومن أهم خواص الكستناء انها تحافظ على مخزونها من الفيتامين ( ج c ) حتى بعد أن تشوى على الرغم من أن هذا الفيتامين المضاد للإنتان والتعب سريع العطب ، وقد عرف عن اخصائيي التغذية قولهم إن كل تعريض لهذا الفيتامين للنار يفسده ويعطيه .
5 – ما سبب احتفاظ الكستناء ب فيتامين ( ج c ) رغم تعرضه للنار :
السبب في أن الكستناء تحتفظ بالفيتامين ( ج c ) رغم شيها فتفسيره يكمن في قشرتها القاسية والسميكة التي تمنع التقاء لبها بالهواء الذي لابد منه لتأكسد الفيتامين ( ج c ) ويفسد وبهكذا تحتفظ بما يحويه لبها من هذا الفيتامين .
6 – بعض المشاكل التي تواجه من يتناول الكستناء :
هناك كثيرون من الناس يعانون من مشكلة اثر تناول الكستناء وهي أنهم يشكون من صعوبة الهضم وانها تسبب لهم نفخة اما ان الكستناء صعبة الهضم فهذا صحيح لاحتوائها على النشاء بنسبة كبيرة جدا .
لذلك فالحل الجذري لمشكلة صعوبة هضم الكستناء يجب أن يبدأ من الفم وبعملية طحن كاملة تقوم بها الأسنان والغدد اللعابية .
7 – فوائد الكستناء :
لقد قلنا ان الكستناء غذاء مكمل وليس كاملا ولذلك فإنها توصف للأطفال وهزيلي الاجسام بالإضافة إلى اغذيتهم الاخرى كما انها توصف للنباتيين للتقليل من تأثير الاطعمة الخضراء في اجسامهم وتوصف ايضا بشكل خاص للمصابين بالتهاب الكلى بما تقدمه لهم من بوتاسيوم يساعدهم على طرد الفائض من الصوديوم الضار بالكليتين وذلك عن طريق البول .
شاهد أيضا: الجزر اغلى الخضروات فائدة وارخصها ثمنا
8 – تنبيه حول الكستناء :
ان الكستناء تمنع عن البدينين والمصابين بالتشحم اي كل من لا تستطيع أجسامهم اداء عملية الاحتراق على الوجه الأكمل وإذا أضيفت الكستناء الى طبق من اللحم اعطت مردودا غذائيا جيدا واذا سلقت بالماء سهل هضمه .
ولا ننسى ايضا اننا نستطيع صنع حلوى لذيذة من الكستناء المسماة ( مارون غلاسيه ) والتي تدخل مواد اخرى مكملة في اعدادها .
واخيرا نجد ان الكستناء غذاء مكمل ممتاز ولا يجوز لنا إغفالها من قوائم طعامنا ولكن من الضروري لنا في كل الحالات وسواء اكلناها مشوية أو على شكل حلوى أو كمسلوقة ان نعرضها لعملية مضغ كاملة تحاشيا للصدام الذي لابد وأن يقع بينها وبين العصارات المعوية فيما لو لم تمضغ جيدا مما يسيئ الى سمعة الكستناء فتتهم بصعوبة الهضم والتسبب في الغازات والانتفاخ .
إرسال تعليق